En este plato usaremos una fruta típica de Los Andes suramericanos, la uchuva. Esta fruta de sabores ácidos y dulces se combina perfectamente con la textura jugosa y tierna de la codorniz, creando una sensación muy agradable en la boca, que se realza con un toque de vino blanco. Además, se combina lo salado y ahumado que proporciona la tocineta.
- 8 codornices
- 8 lonchas de tocineta
- 100 gramos de uchuvas
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra o roja
- 1 rama de romero
- 1 hoja de albahaca
- Perejil
Primero que todo, se debe precalentar el horno. Luego, se envuelven las codornices en las tocinetas y se amarran con unas cuerdas de manera fuerte, de tal forma que queden bien pegadas a la carne. Una vez hecho esto, se pone la sal y la pimienta en las codornices, seguido de esto, se les adiciona un poco de aceite de oliva con romero y albahaca y se ponen en la bandeja que se vaya a usar para hornear; finalmente, se mojan con vino blanco y se hornean a 220º C durante 15 minutos.
Faltando 3 minutos para sacar las codornices, se pone harina con un poco de aceite de oliva en el sartén a fuego bajo, y al finalizar los 15 minutos, ponemos las codornices en el sartén añadiendo el jugo que soltó en el horno y adicionando las uchuvas. Esperamos entre 4 y 6 minutos para retirarlas y las decoramos con un poco de perejil. Ahora si están listas para servirlas con un acompañamiento al gusto.
